دوره 12، شماره 32 - ( تابستان 1400 )
جلد 12 شماره 32 صفحات 60-50 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Khorasani O, Chaji M, Baghban F. (2021). The Effect of Ruminal pH Adjusting Additives on Some Meat Quality Parameters in Fattening Lambs Fed a High Concentrate Diet. Res Anim Prod. 12(32), 50-60. doi:10.52547/rap.12.32.50
URL: http://rap.sanru.ac.ir/article-1-1121-fa.html
URL: http://rap.sanru.ac.ir/article-1-1121-fa.html
خراسانی امید، چاجی مرتضی، باغبان فرشاد. اثر افزودنی‌های تنظیم کننده pH شکمبه بر برخی از فراسنجه های کیفی گوشت بره‌های پرواری تغذیه شده با جیره پرکنسانتره پژوهشهاي توليدات دامي 1400; 12 (32) :60-50 10.52547/rap.12.32.50
1- گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
2- گروه دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
2- گروه دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
چکیده: (2722 مشاهده)
پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر افزودنی های تنظیم کننده ی pH بر فراسنجه های کیفی گوشت انجام گرفت. در آزمایش حاضر از 24 رأس بره نر عربی ۱ ± 4 ماهه با وزنkg 3/15 ± 23/9 در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تیمار و 8 تکرار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 1- جیره ی شاهد 2- جیره شاهد + بافر بی کربنات سدیم 3- جیره شاهد + باکتری مگاسفرا السدنی و مخمر ساکرومایسیس سرویسیه (باکتری-مخمر) بودند. در پایان آزمایش ۵ بره از هر تیمار که به میانگین وزن نزدیکتر بودند انتخاب، وزن کشی و ذبح شدند، سپس اجزای لاشه جداسازی و وزن شد. نمونه ای از راسته بین دنده های 12 و 13 جهت تعیین الگوی اسیدهای چرب لاشه، فراسنجه های رنگ سنجی گوشت تهیه شد. غلظت اسید لینولنیک، مجموع اسیدهای چرب ω3، اسید استئاریک، اسید دکوزاهگزاانوئیک (DHA) و نسبت ω6/3ω در تیمارهای حاوی تنظیم کنندههای pH نسبت به تیمار شاهد بیشتر بود (0/05p<). غلظت اسید ایکوزاپنتاانوئیک (EPA) در تیمار باکتری–مخمر بهصورت عددی بیشتر از تیمار شاهد و تیمار بافر بیکر بنات سدیم بود. غلظت اسید لینولئیک و نسبت PUFA/SFA در تیمار شاهد از تیمارهای حاوی تنظیم کننده ی pH بیشتر بود (0/05p<). درصد پروتئین گوشت، زاویه هیو (H*)، وزن لاشه گرم و بازده لاشه در تیمار دریافت کننده ی باکتری–مخمر از سایر تیمارها بیشتر بود (0/05p<). شاخص قرمزی گوشت (a*) و اشباعیت رنگ (C*) در تیمار دریافت کننده ی بافر و شاهد بیشتر بود (۰۵/0p<). بنابراین، افزودنی های تنظیم کننده ی pH به‌ویژه تیمار باکتری-مخمر می تواند روشی در جهت بهبود برخی از فراسنجه های مفید گوشت برای تغذیه انسان باشد. نتایج آزمایش حاضر نشان داد افزودنی‌هایی که برای تنظیم pH و دستکاری تخمیر شکمبه در حین تغذیه بره‌ها با جیره‌های پرکنسانتره استفاده می‌شوند، نه تنها بر ترکیب شیمیایی و کیفیت گوشت تأثیر منفی ندارند، بلکه می‌توان این شاخصه‌ها را به نفع سلامت دام و مصرف کنندهی محصولات دامی بهبود بخشید.
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
