دوره 12، شماره 32 - ( تابستان 1400 )                   جلد 12 شماره 32 صفحات 60-50 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/rap.12.32.50
‎ 20.1001.1.22518622.1400.12.32.5.8

XML English Abstract Print

اثر افزودنی‌های تنظیم کننده‌ pH شکمبه بر برخی از فراسنجه های کیفی گوشت بره‌های پرواری تغذیه شده با جیره پرکنسانتره
امید خراسانی ، مرتضی چاجی ، فرشاد باغبان
گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده:   (2312 مشاهده)
   پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر افزودنی ‏های تنظیم ­کننده ‏ی pH بر فراسنجه‏ های کیفی گوشت انجام گرفت. در آزمایش حاضر از 24 رأس بره نر عربی ۱ ± 4 ماهه با وزنkg 3/15 ± 23/9 در قالب طرح کاملاً تصادفی با 3 تیمار و 8 تکرار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 1- جیره‏ ی شاهد 2- جیره شاهد + بافر بی ‏کربنات سدیم 3- جیره شاهد + باکتری مگاسفرا السدنی و مخمر ساکرومایسیس سرویسیه (باکتری-مخمر) بودند. در پایان آزمایش ۵ بره از هر تیمار که به میانگین وزن نزدیک‏تر بودند انتخاب، وزن‏ کشی و ذبح شدند، سپس اجزای لاشه جداسازی و وزن شد. نمونه ‏ای از راسته بین دنده ‏های 12 و 13 جهت تعیین الگوی اسیدهای چرب لاشه، فراسنجه‏ های رنگ­ سنجی گوشت تهیه شد. غلظت اسید لینولنیک، مجموع اسیدهای چرب ω3، اسید استئاریک، اسید دکوزاهگزاانوئیک (DHA) و نسبت ω6/3ω در تیمارهای حاوی تنظیم ­کننده‏‌های pH نسبت به تیمار شاهد بیشتر بود (0/05p<). غلظت اسید ایکوزاپنتاانوئیک (EPA) در تیمار باکتری–مخمر به­صورت عددی بیشتر از تیمار شاهد و تیمار بافر بی‏کر بنات سدیم بود. غلظت اسید لینولئیک و نسبت PUFA/SFA در تیمار شاهد از تیمارهای حاوی تنظیم ­کننده ‏ی pH بیشتر بود (0/05p<). درصد پروتئین گوشت، زاویه هیو (H*)، وزن لاشه گرم و بازده لاشه در تیمار دریافت ­­کننده ‏ی باکتری–مخمر از سایر تیمارها بیشتر بود (0/05p<). شاخص قرمزی گوشت (a*) و اشباعیت رنگ (C*) در تیمار دریافت­ کننده ‏ی بافر و شاهد بیشتر بود (۰۵/0p<). بنابراین، افزودنی‏ های تنظیم­ کننده ‏ی pH به‌ویژه تیمار باکتری-مخمر می‏ تواند روشی در جهت بهبود برخی از فراسنجه‏ های مفید گوشت برای تغذیه انسان باشد. نتایج آزمایش حاضر نشان ‌داد افزودنی‌هایی که برای تنظیم pH و دستکاری تخمیر شکمبه در حین تغذیه بره‌ها با جیره‌های پرکنسانتره استفاده می‌شوند، نه ‌­تنها بر ترکیب شیمیایی و کیفیت گوشت تأثیر منفی ندارند، بلکه می‌توان این شاخصه‌ها را به ­نفع سلامت دام و مصرف­ کننده‏ی محصولات دامی بهبود بخشید.
واژه‌های کلیدی: اسید‌های چرب لاشه، بی‌ کربنات سدیم، ساکرومایسیس سرویسیه، کیفیت گوشت، مگاسفراالسدنی
متن کامل [PDF 1979 kb]   (555 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: تغذیه نشخوارکنندگان
دریافت: 1399/4/6 | ویرایش نهایی: 1401/11/16 | پذیرش: 1399/11/25 | انتشار: 1400/6/9
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.