fa اثرات طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌های خوراکی در یخچال‌های خانگی بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌مرغ‌ تغذیه طیور تغذیه طیور پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:IRANsharp;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA">مقدمه و هدف:</span></b><span lang="FA"> تخم‌مرغ یک ماده غذایی کامل برای تغذیه گروه‌های مختلف سنی است که با دارا بودن طیف گسترده‌ای از مواد مغذی مورد نیاز، حاوی ترکیبات شیمیایی حساس در مقابل عوامل نامساعد محیطی از قبیل حرارت، ماندگاری و شرایط و محل نگهداری می‌باشد. در آزمایش حاضر طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌های خوراکی در یخچال‌های خانگی و اثرات آنها بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت.</span><span dir="LTR"><span style="line-height:80%"></span></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA">مواد و روش</span><span dir="LTR">‌</span></b><b><span lang="FA">ها</span></b><span lang="FA">: در این آزمایش تعداد 216 عدد تخم‌مرغ سالم تولید یک روز مرغ‌های سویه های لاین </span><span dir="LTR">W36</span><span lang="FA">، با سن 77 هفتگی تهیه و به صورت آرایش فاکتوریل 2&times;3&times;3 شامل 3 هفته، 3 طبقه و دو وضعیت نگهداری تخم‌مرغ (نوک تیز به طرف پایین و یا برعکس) در 18 تیمار، 72 تکرار و 3 عدد تخم‌مرغ در هر تکرار، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی مورد استفاده قرار گرفتند.</span><span dir="LTR"><span style="line-height:80%"></span></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="FA">یافته</span><span dir="LTR">‌</span></b><b><span lang="FA">ها:</span></b><span lang="FA"> طول مدت زمان نگهداری، محل و نحوه نگهداری تخم در یخچال اثرات معنی‌داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌ها داشت </span><span lang="FA">(0/05</span><span dir="LTR">p<</span><span lang="FA">). نگهداری تخم‌مرغ‌ها در طبقات بالایی یخچال نسبت به طبقه پایین، شاخص زرده و رنگ زرده را افزایش داد (0/05</span><span dir="LTR">p<</span><span lang="FA">). با افزایش مدت زمان نگهداری تخم‌مرغ‌ها به سه هفته در یخچال، درصد زرده، واحد هاو، ضخامت پوسته تخم‌مرغ‌ها و نیز غلظت کلسترول زرده کاهش، در حالی که درصد سفیده و رنگ زرده افزایش یافت (0/05</span><span dir="LTR">p<</span><span lang="FA">). وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌ها در یخچال (نوک تیز پایین و یا بالعکس)، اثرات معنی‌داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌مرغ‌ها نداشت (0/05<</span><span dir="LTR">p</span><span lang="FA">).</span><span dir="LTR"><span style="line-height:80%"></span></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed">&nbsp;<b>نتیجه<span dir="LTR">‌</span></b><b><span lang="FA">گیری:</span></b><span lang="FA"> با توجه به ارزش غذایی، ترکیبات متعدد و نیز ماهیت بعضی از مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ و بالخصوص زرده تخم‌ها (نظیر اسیدهای- چرب غیراشباع)، به عنوان یک دغدغه برای متخصصین تغذیه و نیز خانم‌های خانه‌دار، مدت زمان، محل نگهداری و وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌ها در یخچال مطرح است. در آزمایش حاضر مشاهده شد که اولاً طبقه پایین یخچال محل مناسبی برای نگهداری تخم‌مرغ‌ها نیست، ثانیاً با افزایش طول مدت زمان نگهداری تخم‌مرغ‌ها به بیش از دو هفته، کیفیت داخلی، کیفیت پوسته و محتوی زرده تخم‌مرغ‌ها دچار افت و نقصان می شوند، لیکن وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌های خوراکی در یخچال (نوک تیز تخم مرغ به سمت پایین و یا برعکس)، اثرات معنی‌داری بر صفات فوق‌الذکر نداشت. با توجه به یافته‌های بالا توصیه می شود، تخم‌مرغ مورد نیاز خانوارها در مقادیر زیاد خریداری نشوند و به مدت بیش از 2 هفته و همچنین در طبقات پایین یخچال‌های خانگی &nbsp;نگهداری نشوند. &nbsp;&nbsp;</span></span></span></span></span></span></div> <pre> <span style="font-family:Times New Roman;"><span style="line-height:90%"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%">Extended Abstract</span></span></b><b><span dir="RTL" lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%"><span style="font-family:"B Mitra""></span></span></span></b></span></span> <span style="line-height:90%"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%">Introduction and Objective:</span></span></b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%"> Egg is a complete food for feeding different age groups, which has a wide range of required nutrients, contains chemical compounds sensitive to adverse environmental factors such as temperature, shelf life and storage conditions. In the present experiment, the duration, location and storage status of edible eggs in home refrigerators and their effects on quality traits, shell traits and biochemical characteristics of egg yolks were evaluated. </span></span></span></span> <span style="line-height:90%"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%">Material and Methods:</span></span></b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%"> In this experiment, 216 healthy eggs produced one day of hens of W36 line strains, aged 77 weeks, were prepared and in the form of 2 * 3 * 3 factorial arrangement, including 3 weeks, 3 floors and two egg storage conditions (sharp to Bottom or vice versa) in 18 treatments, 72 replications and 3 eggs per replication were used in a completely randomized design. </span></span></span></span> <span style="line-height:90%"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%">Results:</span></span></b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%"> Duration of storage, location and storage of eggs in the refrigerator had significant effects on internal quality, shell traits and biochemical parameters of egg yolks (p<0.05). Storage of eggs in the upper floors of the refrigerator compared to the lower floor increased the yolk index and yolk color (p<0.05). With increasing the storage time of eggs to three weeks in the refrigerator, the percentage of yolk, units, egg shell thickness and yolk cholesterol concentration decreased, while the percentage of white and yolk color increased (p<0.05). Egg storage conditions in the refrigerator (bottom sharp or vice versa) did not have significant effects on internal quality, shell traits and biochemical characteristics of egg yolks (p<0.05). </span></span></span></span> <span style="line-height:90%"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%">Conclusion:</span></span></b><span lang="EN" style="font-size:11.0pt"><span style="line-height:90%"> Due to the nutritional value of various compounds and the nature of some nutrients in eggs and especially egg yolks (such as unsaturated fatty acids), as a concern for nutritionists and housewives, duration, location and the storage status of the eggs in the refrigerator is imortant. In the present experiment, it was observed that, firstly, the lower floor of the refrigerator is not a suitable place for storing eggs, and secondly, by increasing the the duration of keeping eggs to more than two weeks, the internal quality, the quality of the shell and the yolk content of the eggs will decrease, but the storage condition of eddible eggs in the refrigerator (sharp egg point down or vice versa) had no significant effects on the aforementioned traits. According to the above findings, it is recommended, that the eggs needed by households not to be purchased in large quantities and not to be stored for more than 2 weeks, as well as in the lower floors of home refrigerators. </span></span></span></span> </span> </pre> تخممرغ خوراکی, شاخص های بیوشیمیایی, صفات پوسته, کیفیت داخلی, وضعیت نگهداری Biochemical indicators, Edible egg, Internal quality, Shell traits, Storage status 21 27 http://rap.sanru.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-121-10&slc_lang=fa&sid=1 Ali Nobakht علی نوبخت anobakht20@yahoo.com 100319475328460019892 100319475328460019892 Yes Islamic Azad University, Maragheh Branch دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه